簡単料理！男のレシピ

今日の気温は26℃だそうです・・・。
だんだんと暑くなってきました。
冷たいものが欲しくなります！
というわけで、男の簡単料理！冷やし中華！
季節先取りです。

＜材料＞
中華めん 4玉
ゴマ油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
セロリ 1/2本
キュウリ 1/2本
卵 1コ
ハム（角） 2枚

[かけ汁]
　スープ 1カップ
　醤油 大さじ4
　酢 大さじ2・2/3
　砂糖 小さじ2
　ゴマ油 小さじ2

＜作り方＞
１、めんは、たっぷりの熱湯に、ほぐし入れ、手早く、
　　箸でさばくように混ぜながらゆでます。ゆで上がれば、
　　冷水に取って水洗いし、ザルに上げて水を切り、
　　ゴマ油、サラダ油をまぶして広げておきます。
２、セロリは筋を取ってせん切りし、キュウリは斜めせん切り、
　　卵は塩少々で味付けし、薄焼きにしてせん切り、
　　ハムもせん切りにします。
３、かけ汁の材料を合わせ、冷やしておきます。
４、器に（1）を盛り、（2）を色どりよく並べ、（3）をかけます。

お好みで和辛子を添えて・・・。

ピーマンとたけのこの食感が堪りません！
野菜と肉が一番マッチしている料理ではないでしょうか？

＜材料＞
ピーマン 4コ

牛肉(薄切り) 200g
たけのこ(ゆでたもの) 50g
しょうが 5g
〈牛肉の下味〉
　　しょう油 大さじ1
　　かたくり粉 大さじ1/2
　　サラダ油 大さじ1
〈合わせ調味料〉
　　しょう油 大さじ1・1/2
　　塩 少量
　　砂糖 小さじ1
　　スープ 大さじ1・1/2
　　かき油 小さじ1

＜作り方＞
１、牛肉は細切りにし、下味をつけます。
２、ピーマンはヘタと種を取って、細切りにします。
３、たけのこも細切りにし、しょうがはみじん切りにします。
４、合わせ調味料を混ぜ合わせます。
５、中華鍋（フライパンでも良し）を熱して、サラダ油を
　　なじませ、(3)のしょうがを入れて炒め、
　　香りが出たら、(1)の牛肉を加えて炒めます。
６、牛肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えて炒め、
　　(4)を加えて仕上げます。

たけのこは既に細切りされたものが、100ｇ100円くらいで
販売されています。簡単なので使用しましょう。
牛肉の代わりに豚肉でも良しです。

沖縄で働いていた時、
沖縄そばを使って、よくこれを作りました・・・。
これから夏に向けて覚えておくことを
お勧めします。
この肉味噌は結構応用がききます。

＜材料＞
豚挽肉　　200g
エビ　　100g
干しシイタケ（戻して）　40g
タケノコ　　60g
セロリ　　40g
ニンニク（みじん切り）　小さじ１
長ネギ　　１本
キュウリ　　１本
麺　　４玉

豆板醤　　小さじ２
甜面醤　　200g
中華スープ　　200cc
酒　　大さじ１
醤油　　大さじ２
砂糖　　大さじ４
水溶き片栗粉　　大さじ２
ごま油　　大さじ２

＜作り方＞
１、ネギは立て２等分し斜め細切り、キュウリも細切りにして、
　　水にさらす。
２、豚肉・エビ・シイタケ・セロリ・タケノコは
　　粗くみじん切りにする。
３、タケノコ・シイタケは熱湯で茹でておく。エビは炒めておく。
４、鍋に油大３を熱し豚肉・ニンニクを炒め、
　　タケノコ・シイタケ・セロリを加えて軽く炒める。
５、炒めた４に豆板醤・テンメン醤・酒・醤油・砂糖を加えて
　　焦がさないように炒め、スープを入れる。味が調ったら、
　　エビを加えて片栗粉でとろみを付け、ごま油で香りを付ける。
６、麺を茹で、器に盛り、５のあんをかけ、１のネギ・キュウリを　　添える。

やはり、男ならチャーハンをさっと作れなければ。
というわけで少し本格的なレシピになります。

＜材料＞
卵　　ご飯一膳分に対して一個
ご飯　　一度に作るときは四膳程度まで

ネギ　 20g程度
油　　大さじ１
塩・こしょう・醤油　　少々

＜作り方＞
１、まず、鍋をコンロにかけて数分ほど加熱します。
２、煙が立ってきたところで油を投入し、溶き卵を加えます。
３、卵が半熟状態になったところでご飯を投入し、
　　かき混ぜていきます。
　　この時ご飯は切るようにしてかき混ぜて、
　　押し潰すようにしてほぐしていきます。
４、ご飯と卵に火が通ってきたらネギを入れます。
　　ネギを入れたところで続けて塩・こしょうで味付けして
　　いきます。
５、最後に鍋肌に沿って醤油を入れて香り付けをして、
　　ご飯をかき混ぜたら出来上がりです。

具材を入れるタイミング

野菜やエビ・カニなどの具材は、先に火を通して おきます。
ご飯は火の通りが早いので、火の通りにくいものは先に炒めて
おきます。でないと、ご飯が堅くなってしまいボソボソとした
食感になってしまいます。火を通した具材は、ネギと同じ
タイミングで鍋に投入します。

調味料は

チャーハンは基本の塩・こしょう・醤油だけでも充分美味しい
のですが、好みに応じていろいろな調味料を入れても美味しく
なります。例えば粉末だしは塩の量を減らすことが出来ますし、
さらに美味しくなります。七味唐辛子やタバスコは辛くなりますが、食欲を増進する働きがあります。

鍋はよく加熱しておく

まず、第一に鍋を加熱しておくことで火力の不足を補いましょう。下ろしたての鍋は空焚きしてから油を回す油回しを忘れないようにしましょう。テフロン加工のフライパンは、加熱しすぎると良くないのでほどほどにしましょう。

油は気持ち多めにすると作りやすいです。

決して簡単！とは言い切れないのですが・・・、
練習ですかね・・・。
余った白飯で作りましょう！！

前の養殖物のぶりと一緒で、
イカも何のイカか良く分からない冷凍物が
安く売ってます。
それを使って今日も簡単！な男の料理！

＜材料＞
イカ(切り身)　１２０ｇ
酒　少々
こしょう　少々
片栗粉　小さじ１／２
サラダ油　大さじ１
セロリ　２００ｇ
生姜　１００ｇ
ラー油　大さじ１　
サラダ油　大さじ２　
塩　小さじ１／２　
酒　大さじ3
水　大さじ2

＜作り方＞
１、イカは皮をむき、片面に格子状の切り目を入れ、
　　一口大に切り、酒、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜる。
　　鍋に湯を沸かし、サラダ油を加えイカを入れ、
　　サッと茹でザルに上げておく。
２、セロリは小さめの一口大に切り、生姜は薄切りにする。
　　酒大さじ３と水大さじ２を混ぜ合わせておく。
３、フライパンにサラダ油を熱し、生姜、セロリの順に炒める。
　　 1を入れ、2の酒と水を加え、からめるように手早く炒め、
　　ラー油をたらし全体に混ぜ合わせる。
　　器に盛り付け、出来上がり。

やはり、料理をする男ならクックドゥーに勝たねば！
ということで、普段はそれに大変お世話になっている
麻婆豆腐を作ります。

＜材料＞（４人分）
絹ごし豆腐　２丁
豚挽き肉　100g
にんにくの芽　40g
長ネギ　20g
しょうが　1片(5〜7g)

サラダ油　大さじ3
ごま油　少々

甜面醤（無ければ赤味噌）　大さじ1
豆板醤　　小さじ1
醤油　　大さじ3
酒　　大さじ2
スープ　1　カップ
片栗粉　　大さじ1
水　　大さじ2

＜作り方＞
１、にんにくの芽を1cm長さに切る

２、長ネギ・しょうがはみじん切りにする

３、豆腐は1.5cmのさいの目切りにする

４、鍋に油を熱し、しょうがと半量のネギ、にんにくの芽を炒め、
　　ひき肉を加えてそぼろ状になるまで炒める
　　油がなじんで、ネギや生姜の香がしてきたら肉を加える。
　　肉を炒めているうちににんにくの芽に火が通るので、
　　にんにくの芽が完全に火が通っていなくても肉を投入。
　　むしろ、にんにくの芽に火が通ってからでは遅すぎ。

５、甜面醤〜水の調味料を加えて煮立て、煮立ったら、
　　豆腐を入れる。
　　煮立つって言うのは、沸騰してぐつぐつ言うってことですよ。
　　煮立つまで、強火。豆腐を入れたら中火。　
　　豆腐を入れてから強火だと、豆腐にすが入る。

６、再度煮だったら、一度火をとめ、水溶き片栗粉を入れ、
　　再び火をつけてとろみをつける。水溶き片栗粉は２,３回に
　　分けて様子を見ながら入れる。
　　水溶き片栗粉を入れる時は火を止めておいたほうが
　　失敗が少ない。

７、残りの長ネギと、ごま油を振り掛けて出来上がり。

ポイントととして、
豆腐を柔らかくするため油を使うのですが、
入れるタイミングは、豆腐を煮込み、水溶き片栗粉を入れた
後です。その後に40秒再加熱します。
分量は大さじ1〜3です。ごま油の場合、大さじ1以上入れると、
風味がきつくなります。

プロの味への決め手は花椒（山椒の実）です。
できあがった麻婆豆腐に花椒を少し散らすと、
一気に四川風になります。
さわやかな香りと、しびれるような辛さ。たまらんです。