簡単料理！男のレシピ

この間の、カレー⇒カレーうどんと同じ流れです。
鶏の唐揚げ⇒鶏の唐揚げ甘酢がけ・・・。
独身男性の1人暮らし・・・という感じが滲み出ていますね。

＜材料＞
鶏の唐揚げ

長ねぎ １/３本
三つ葉 １０本
みょうが １個

しょうが １片
しょうゆ 大さじ２
ミツカン 米酢 大さじ４
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ１

＜作り方＞
鶏の唐揚げに上記のタレ（しょうが〜ごま油）をかけて
薬味（長ねぎ〜みょうが）を加えれば完成。

簡単！
でも、
やはり唐揚げは揚げたてを使うのが一番なのですが、
一晩越えた唐揚げをレンジで暖め直す時のポイントを
以下に記します。

＊皿にペーパータオルをひいてラップなしで、
　600Wレンジで１分間チン！
　取り出して３０秒まつとパリッとします。
　ペーパータオル、ラップなし、温めすぎない、
　チンして少々待つの４つがコツです。

＊軽くレンジで温めて、オーブンでカリッとさせる。
　（トースターでも可）これでカリカリです。

昨日に続き、簡単！男の料理！唐揚げです。
・・・、料理が酒のつまみに片寄っていきそうです。
気を付けねばなりません。

＜材料＞
鳥もも肉　
卵

【付けだれ】
醤油　適量
酒　大さじ１
ニンニク　１片
しょうがみじん切り　適量
砂糖　少々
【衣用の粉】
片栗粉　少々

塩コショウ　少々


＜作り方＞
１、鶏肉は皮の裏側に付いている脂を包丁でこそげ取り、
　　皮の上からフォークでまんべんなくつついて穴を開けてから
　　ぶつ切りにする。
　　ドリップ（血？）をペーパーナプキンでふき取り
　　塩コショウをまぶします。

２、油で揚げる２０分くらい前に付けタレに付けておきます。

３、鶏肉をつけだれから切り、水でもむ。
　　卵を溶き、溶き卵にくぐらせ片栗粉をつけ180度の油で揚げる。
　　始め1〜2分揚げ、4〜5分休ませ、又1分ぐらい揚げる。(目安)


まぶした片栗粉は　最後にキレイに叩き落とした方が
仕上がりがカラっと美味しく仕上がります。

鳥のつけだれを切ったあと水でもむとジューシーになり、
二度揚げすることでカラッと揚がります。


もっと簡単なのは・・・、
切った鳥肉と、鳥の唐揚げ粉を袋に入れシェイク
網に鳥肉を並べ網の下の鉄板に少し水を引いておく
そしてあらかじめ200℃くらいに予熱しておいたオーブンに
セットし、200℃のまま 15〜20分間焼きます。

以上。
ご存知の方もいらっしゃると思います。
これが油を使わない唐揚げです。

昨日のマーボーは割と簡単ではなかったので、
本日は簡単に戻します。

豚キムチです。
ところで豚キムチはもしかして和食なのでしょうか？

＜材料＞
豚肉　300g
キムチ　200g
たまねぎ　1/2個

ごま油　　大さじ1
コチュジャン　　大さじ３
砂糖　　大さじ１
酒　　大さじ１
おろし生姜　　小さじ１

＜作り方＞
１、豚肉を食べやすいサイズにカットしたのもに、
　　酒とおろし生姜を混ぜて下味をつける。

２、たまねぎをみじん切りにし、
　　コチュジャン大さじ３杯を加えてヤンニョムを作る。

３、フライパンにごま油大さじ1杯を熱し、キムチを炒める。

４、キムチがオレンジ色に変わったら、１の豚肉を加える。

５、豚肉に火が通ったら２のコチュジャンペーストを
　　全体に水分が少なくなるまで絡める。

もっと簡単なのは、
汁ごと袋に入っているキムチ（ちょっと酸味があるもの）と
豚肉をボウルやタッパーに一緒に入れて、
ちょっと漬けておいたものを、
炒める！
以上！！男の簡単料理です。

調味料も、加えたければ一緒に漬けて下さい。

やはり、料理をする男ならクックドゥーに勝たねば！
ということで、普段はそれに大変お世話になっている
麻婆豆腐を作ります。

＜材料＞（４人分）
絹ごし豆腐　２丁
豚挽き肉　100g
にんにくの芽　40g
長ネギ　20g
しょうが　1片(5〜7g)

サラダ油　大さじ3
ごま油　少々

甜面醤（無ければ赤味噌）　大さじ1
豆板醤　　小さじ1
醤油　　大さじ3
酒　　大さじ2
スープ　1　カップ
片栗粉　　大さじ1
水　　大さじ2

＜作り方＞
１、にんにくの芽を1cm長さに切る

２、長ネギ・しょうがはみじん切りにする

３、豆腐は1.5cmのさいの目切りにする

４、鍋に油を熱し、しょうがと半量のネギ、にんにくの芽を炒め、
　　ひき肉を加えてそぼろ状になるまで炒める
　　油がなじんで、ネギや生姜の香がしてきたら肉を加える。
　　肉を炒めているうちににんにくの芽に火が通るので、
　　にんにくの芽が完全に火が通っていなくても肉を投入。
　　むしろ、にんにくの芽に火が通ってからでは遅すぎ。

５、甜面醤〜水の調味料を加えて煮立て、煮立ったら、
　　豆腐を入れる。
　　煮立つって言うのは、沸騰してぐつぐつ言うってことですよ。
　　煮立つまで、強火。豆腐を入れたら中火。　
　　豆腐を入れてから強火だと、豆腐にすが入る。

６、再度煮だったら、一度火をとめ、水溶き片栗粉を入れ、
　　再び火をつけてとろみをつける。水溶き片栗粉は２,３回に
　　分けて様子を見ながら入れる。
　　水溶き片栗粉を入れる時は火を止めておいたほうが
　　失敗が少ない。

７、残りの長ネギと、ごま油を振り掛けて出来上がり。

ポイントととして、
豆腐を柔らかくするため油を使うのですが、
入れるタイミングは、豆腐を煮込み、水溶き片栗粉を入れた
後です。その後に40秒再加熱します。
分量は大さじ1〜3です。ごま油の場合、大さじ1以上入れると、
風味がきつくなります。

プロの味への決め手は花椒（山椒の実）です。
できあがった麻婆豆腐に花椒を少し散らすと、
一気に四川風になります。
さわやかな香りと、しびれるような辛さ。たまらんです。

カレーって余りますよね。
これは男に限らず余ります。

なので、昨日のカレーを使って簡単にカレーうどんを作ります！
（結局のところカレーなのですが・・・。）

＜材料＞
昨日の余ったカレー
長ネギ　1本

醤油　１／２カップ
砂糖　20g
みりん　大２
酒　大１．５

茹でうどん　４玉
だし（和風だし）　８カップ
かつお節　40g

＜作り方＞
１、醤油、砂糖、みりん、酒は鍋に合わせて一煮立ちさせておく

２、沸騰しただし８カップにかつお節を加え、５分ほど煮出して
　　火を止め、かつお節が沈んだらこして、６カップのだしと
　　１を合わせる。

３、残りのだしで溶いたカレーを沸騰させて熱しておく。
４、２を熱し、（鶏肉はそぎ切り、長ネギは斜め薄切り）を加え、
　　肉が白っぽくなったら、３を加え、茹でたうどんを器に盛り、
　　カレーをかける。


残ったカレーにダシ汁を味見しながら入れるだけでもよいです。
普通にうどんを作って、カレーをかけてもOKです。
そんなに気にしなくてもそれなりにできます。

一番簡単だと思うのは、余ったカレーをめんつゆでのばして、
茹でたうどんにかけるという方法です。
めんつゆを使うと、すぐに和風カレーになってくれるので、
多用してます。

まずは市販のカレールーを使用した（基本を押さえた？）
簡単！男のレシピです。
一手間加えて完成です。
でも、隠し味はそれぞれの家庭で様々でしょうから、
ルーをいれて弱火で煮込むときに入れてください。

＜材料＞
豚肉 ５００ｇ
じゃがいも ４個
玉ねぎ ２個
にんじん １本
ニンニク １個
カレールー 適量
水 ７００ｃｃ

＜作り方＞
１、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを適当な大きさに切り、
　　フライパンでニンニクと一緒にいためます。

２、いためた野菜を水をいれたカレー鍋に入れます。

３、豚肉は小麦粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンで
　　炒めます。

４、豚肉をカレー鍋にいれ弱火で１時間煮込みます。
　　蒸発した水分の量だけ水を足してください。

５、ルーをいれて弱火で２０分煮て完成


そして、ルーを入れてからの男の一手間は・・・、
＜例＞
・リンゴとハチミツ
　　昔からのスタンダード。（リンゴはすりおろして）
・生姜
　　格段に香りがよくなる。
他にも、ソース、チョコレート、バター、バナナ、赤ワイン、
コンビーフ・・・、と結構何でも入ってオッケーなのですが、
自分は専ら、上記の二つを使い分けます。
ちなみに、にんじんもすりおろします。

１、３の過程でニンニクを使うので、生姜も良く合います。

量はお好みで。奥深い男のカレーにしてください！

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